L’Olio secondo… Valeria Piccini e Maurizio Menichetti

Le testimonianze di Valeria Piccini e Maurizio Menichetti del ristorante Da Caino a Montemerano contenuta nel libo-guida Terred’Olio 2014. Valeria “Fin da bambina sono cresciuta circondata dagli oliveti di mio nonno e di mio babbo. Con Maurizio li abbiamo poi presi in gestione per produrre il nostro olio seguendo tutta la filiera per garantirci una qualità sempre migliore. Sono 35 anni che lavoro in cucina. Non uso il burro per la pasticceria e nel mio…

L’Olio secondo… Walter Ferretto

La testimonianza di Walter Ferretto cuoco de Il Cascinalenuovo di Isola d’Asti contenuta nel libro-guida Terred’Olio 2014. “Sono molti anni che ho indirizzato la mia cucina verso l’olio Extravergine, sulla scia di un cambiamento che è in atto ormai dall’inizio degli anni Novanta visto che anche al Nord la filosofia del piatto è sempre più orientata verso una cucina alleggerita da grassi animali. Oggi il cliente apprezza, talvolta esige, un olio di alta qualità e…

L’olio secondo… Gennarino Esposito

La testimonianza di Gennarino Esposito cuoco del ristorante Torre del Saracino di Vico Equense contenuta nel libro-guida Terred’Olio 2014. “Sono figlio dell’agricoltura e durante la raccolta delle olive spesso raggiungevo mia madre per aiutarla. Tutto questo avveniva in un clima di gran festa. Alla fine della giornata mio zio sceglieva le olive migliori. Era un uomo fuori dagli schemi, molto attento, che preferiva la qualità alla quantità prodotta. Gli altri olivicoltori del paese si riunivano…

Terred’Olio 2014. Il valore dell’Olio come civiltà del territorio

L’introduzione del Maestrod’olio Fausto Borella al volume Terred’Olio 2014 Una cosa è certa. Per i produttori di olio Extravergine, l’olio cambia ogni anno a seconda di diversi fattori climatici, territoriali, di raccolta o legati al metodo di estrazione. Mai come quest’anno è stato complicato e costoso produrre il loro prezioso alimento in termini di resa. Nonostante tutto, i veterani del buon olio e le aziende emergenti o già presenti all’interno di questo libro continuano a…

Terred’olio 2013. L’olio in valigia

Il contributo di Fulvio Pierangelini al volume Terred’Olio 2013. Da bambino, molti anni fa, sognavo merende con voluttuose creme spalmabili di simil-cioccolato o addirittura le prime “innocue” merendine con allegati dischetti metallici raffiguranti animali o calciatori. Ricevevo, inevitabilmente pane, acqua e zucchero o ancora più spesso pane e olio. Non ero molto contento ma, oggi, sono grato alla mia mamma. L’imprinting dell’olio si è così fissato nel cuore e nel cervello e mi accompagna da…

Terred’Olio 2013. Il valore dell’Olio come civiltà del territorio

L’introduzione di Fausto Borella al volume Terred’Olio 2013: in viaggio fra oltre 100 produttori selezionati da un grande Maestrod’Olio che ci racconta anche i valori artistici, artigianali e gastronomici di tanti piccoli luoghi del Bel Paese. Per anni mi sono chiesto se avesse senso proporre una guida solo tecnica, con valutazioni sulle proprietà organolettiche dei vari oli che continuamente seleziono. Un messaggio, cioè riservato alla ristretta cerchia degli addetti ai lavori e a quella, più…

Terred’Olio 2013. The value of Olive Oil as the symbol of the territory’s civilization

The preface by Fausto Borella published in The Land of Olive Oil 2013. For years I wondered if it would make sense proposing a merely technical guide, with evaluations of the organoleptic properties of the various oils that I constantly select. A message reserved for the narrow circle of experts and the broader, but not so large, group of knowledgeable enthusiasts. Then I told myself that it would be necessary to get out of the…