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A Tavola con gli Amici un’autobiografia gastronomica

Questa autobiografia vuole essere
il racconto, ricetta dopo ricetta,
di come vita e cucina si sono intrecciate,
portando ad elaborare un modello personale
ed italiano.

20,00 

L’autobiografia gastronomica di Leda Vigliardi Paravia è un’opera imponente che all’abusato aggettivo ‘creativo’ oppone i più rassicuranti sostantivi di ‘esperienza’ e ‘sapienza culinaria’. 400 ricette che raccontano un’intera vita dedicata a una passione che l’autrice ha inteso, anche e soprattutto, come espressione e testimonianza di una civiltà.

Prefazione di Alberto Capatti

Una ricetta prima di esser stampata, la si ascolta, la si legge, subodorandola davanti ad un piatto o intuendone l’origine d’acchito. Viene scritta, riletta e riscritta, e spesso porta il nome di un esecutore e il vanto di un bravo cuoco, di casa o di trattoria. Raccontarne le vicissitudini è debito, per chi la ripeterà, e Leda Vigliardi Paravia coglie tutte le occasioni per ricordare, nominare e ringraziare. Non è tutto perché in ognuna c’è lei con le sue inclinazioni, con le sue idee fisse, pronta a discettare su di un ingrediente o a correggerne il dosaggio, vera insegnante, in questo, delle scuole di cucina. In tal modo il ricettario diventa racconto con premesse e postille, con ragguagli gastronomici e bibliografici.

Postfazione di Arrigo Cipriani

A Tavola con gli Amici racconta fedelmente l’emozione del cibo di casa. Una cosa quasi dimenticata dopo le battaglie stellari dei grandi “Chef ”. In questo libro però ti accorgi che chi ha vinto la guerra è Leda. Nelle sue ricette c’è quel pensiero e quella conoscenza che riescono a trasferire nei piatti l’anima. Dobbiamo ringraziarla. Il migliore ricettario della cucina italiana alla prima visita. La rivisitazione qui non serve. C’è già tutto.

Il percorso di una passione di Leda Vigliardi Paravia

Da dove nasce la mia passione per la cucina?
Questo libro mi porta a riflettere e a rifare un percorso proustiano della cucina nella mia vita. Firenze. È dove sono nata ed è lì che nasce la mia passione. Una casa con un viale di accesso e su questo viale la finestra della cucina dei portieri. La cucina è in basso rispetto alla finestra e, come potevo, era lì che mi sedevo e guardavo la Sorernesta (signora Ernesta), la moglie di Guido, il portiere/giardiniere. Lei veniva dalle campagne toscane e in città aveva portato il suo bagaglio culturale gastronomico. Forse l’unico bagaglio che possedeva. E quindi le tagliatelle fatte in casa, i crostini di fegatini di pollo, la pappa col pomodoro, il cavolo nero e di conseguenza: la ribollita, il minestrone, i polli e i conigli; prima vivi in un angolo del giardino e poi arrostiti in teglia. E poi il sugo per le tagliatelle.

 

LEDA VIGLIARDI PARAVIA

Promotrice del Rinascimento della cucina italiana, è stata tra i fondatori della storica rivista La Gola, è delegata onoraria dell’Accademia Italiana della Cucina a Parigi e consigliere gastronomica per l’Istituto Italiano di Cultura di Parigi. Autrice di volumi sulla cucina regionale italiana e ha svolto un’intensa opera di formazione e di divulgazione. Ha collaborato con La Gola, Slow e Italia Oggi in Italia; con l’Express, Autrement e Cuisine et Vins de France in Francia; El Pais in Spagna. Nel 2003 e 2004 ha curato, insieme a Jean Luc Petitrenaud, alcuni programmi dedicati alla gastronomia italiana per televisioni e radio francesi.

Peso1 kg
Dimensioni16.5 × 24 × 3 cm
collana

Interferenze

confezione

brossura

ISBN

978-88-99876-19-7

pagine

352

uscita

novembre 2018

eBook

disponibile

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