La pappa al pomodoro 29 Giugno 2011 – Posted in: FOOD

Ricetta di Marzio Africh
cuoco dell’Osteria di Fonterutoli

(Dosi per 6 persone)

4 cipolle bianche
olio extavergine d’oliva Fonterutoli
8 pomodori maturi spellati precedentemente
200 gr pane toscano raffermo
300 ml brodo
basilico

Preparazione

Tagliare le cipolle bianche à la julienne e farle rosolare nell’olio extravergine. Insaporire con sale e pepe.
Una volta stufate, aggiungere i pomodori tagliati in quarti e il brodo vegetale.
Lasciare cuocere per circa 45 minuti a fuoco lento.
Aggiungere le fette di pane tagliate sottili in modo che il pane formi l’impasto della pappa al pomodoro e lasciare a riposare affinchè assorba i liquidi.
Con l’aiuto di una frusta mescolare il tutto al fine di creare una pappa omogenea.

Il trucco: aggiungere il basilico fresco solo alla fine della preparazione per non farlo annerire.

La storia della Pappa al Pomodoro

L’abbinamento:
Badiola 2009

Per abbinare con la fresca delicatezza della pappa al pomodoro è necessario un vino morbido e gradevole. Restando nello stile toscano, fortemente legato ai vini rossi, proponiamo il Badiola 2009, in cui la morbidezza del Merlot stempera l’acidità del Sangiovese aumentandone la piacevolezza e la versatilità.

Stando bene attenti alla temperatura di servizio, che non deve essere troppo alta (massimo 19°), si avrà un ottimo accordo tra gli aromi del pomodoro e del basilico e le leggere note erbacee del Badiola; d’altra parte, la discreta struttura alcolica del vino riuscirà a “pulire” efficacemente la bocca dal pane. E una volta deglutito il boccone, la bocca rimane fresca e elastica, pronta per il boccone (e per il sorso) successivo.

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