Sformatino di Zucchine e Menta con Crema di Pecorino

Ricetta di Marzio Africh, cuoco dell’Osteria di Fonterutoli (Dosi per 6 persone) Sformato Saltare 250 grammi di zucchine insieme alle foglie di un mazzetto di menta (circa 50 grammi) in olio extravergine, condire con sale e pepe. A cottura ultimata, frullare le zucchine nel mixer con tutti gli altri ingredienti (3 uova intere, 50 grammi di parmigiano, 200 grammi di panna liquida fresca) fino a ottenere un impasto omogeneo. Versare in stampini circolari precedentemente imburrati…

Courgettes and Mint Pie with Pecorino Cheese Cream

Recipe by Marzio Africh, chef at Osteria Fonterutoli (Serves 6) Pie Sautè in a pan 250gr of courgettes with 50gr of mint leaves with extra virgin olive oil, then season with salt and pepper. Once cooked, add all the other ingredients to the courgettes (3 eggs, 50 gr Parmesan cheese, 200 gr fresh cream) and reduce to a purèe. Butter round moulds and pour in the purèe, cook into the oven for about 10/15′ at…