Faraona alla diavola 1 Dicembre 2011 – Posted in: FOOD

Ricetta di Marzio Africh
cuoco dell’Osteria di Fonterutoli

1 faraona ruspante di 1,2 kg
50 gr di salvia, timo, rosmarino, menta, nipitella (tritati finemente)
5 g di peperoncino in polvere
sale e pepe
olio extra vergine d’oliva DOP Fonterutoli

Preparazione:
Eviscerare la faraona, tagliare le zampe, il collo e la punta delle ali.
Con l’aiuto di un coltello per disossare staccare lo sterno dal petto facendo attenzione che lo stesso rimanga intero.
Procedere nello stesso modo per le altri parti dell’animale (partire preferibilmente dalle ali per scendere poi fino alla coscia) facendo in modo che la pelle e la struttura muscolare rimangano intatti.

Spolverare uniformemente e generosamente il fondo di un contenitore quadrato con le erbette tritate e il peperoncino. Adagiarvi poi la faraona e ripetere l’operazione sulla stessa.
Lasciare marinare per almeno un’ora.
Prima della cottura aggiungere sale e pepe.

Adagiare la faraona dalla parte della pelle su una griglia riscaldata a fuoco moderato e cuocere per circa 20 minuti.
Possiamo cuocerla anche in una padella (di ferro se possibile), sempre a fuoco moderato, in modo da mantenere la carne succosa.

Il trucco: per accelerare la marinatura sigillare il contenitore con pellicola alimentare.
Presentazione: tagliare la faraona in quattro parti, disporla su di un vassoio ed aggiungere olio extra vergine.

L’abbinamento:

Per la complessità di questo piatto che unisce il sapore pieno della carne ai profumi vivaci delle erbe aromatiche, suggeriamo un vino altrettanto ricco e persistente il Castello Fonterutoli 2007, in grado di bilanciare e armonizzare il carattere forte della ricetta.