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Terred’Olio 2014

AUTORE: Fausto Borella

195 degustazioni
121 produttori
18 regioni italiane
106 illustrazioni

16,00  13,60 

Il Maestrod’olio Fausto Borella presenta la sua 2° grande guida di viaggio tra le Terred’olio.

Un libro di cultura territoriale che ha come protagonista l’Olio Extravergine d’Oliva e come co-protagonisti tanti territori del nostro Bel Paese. Un taglio diverso da quello di una guida tradizionale, che si propone nella sua doppia natura di libro di viaggio e di guida tecnica.

Introduzione di Fausto Borella: Il valore dell’Olio come civiltà del territorio

Sono state selezionate le migliori aziende che hanno saputo raccogliere al momento giusto le loro olive, frangerle con i mezzi più idonei e soprattutto conservare l’olio in contenitori che ne preservino le peculiarità organolettiche per tanti mesi. Questo strumento di consultazione è pubblicato all’inizio dell’anno per indirizzare il consumatore alla scelta dell’olio giusto con l’ingrediente o il piatto più adatto, a seconda della sua posizione geografica, ma soprattutto per comprendere le caratteristiche dell’olio e abbinarle al gusto personale. Nessuno vieta al consumatore trentino di acquistare i profumi siciliani o a un pugliese di apprezzare le fragranze liguri, anzi, ciò servirà a stimolare le conoscenze di ciascun appassionato e ad ampliare il suo registro di sentori.

L’Olio secondo… Walter Ferretto

Sono molti anni che ho indirizzato la mia cucina verso l’olio Extravergine, sulla scia di un cambiamento che è in atto ormai dall’inizio degli anni Novanta visto che anche al Nord la filosofia del piatto è sempre più orientata verso una cucina alleggerita da grassi animali. Oggi il cliente apprezza, talvolta esige, un olio di alta qualità e questo anche grazie a una maggiore sensibilizzazione da parte di noi chef verso questo prodotto sano, gustoso e benefico.

L’Olio secondo… Gennarino Esposito

Il gusto dell’olio buono è da sempre dentro la mia memoria gustativa. Sono particolarmente esigente e sensibile e ho dei riferimenti molto alti. Personalmente adoro gli oli impetuosi, con fascino ed eleganza insiti nella varietà.

L’Olio secondo… Valeria Piccini e Maurizio Menichetti

Fin da bambina sono cresciuta circondata dagli oliveti di mio nonno e di mio babbo. Con Maurizio li abbiamo poi presi in gestione per produrre il nostro olio seguendo tutta la filiera per garantirci una qualità sempre migliore. Sono 35 anni che lavoro in cucina. Non uso il burro per la pasticceria e nel mio menu ho solo un piatto che lo vede come ingrediente. Tutte le mie preparazioni si basano sull’olio Extravergine, dai pani, alla definizione dei piatti.

 

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DICONO DI NOI
A TAVOLA: Terred’Olio 2014
TG2 EAT PARADE: puntata del 2.05.14
I GRANDI VINI: In viaggio nel belpaese extravergine
FIOR FIORE IN CUCINA: Terred’olio
INFORMACIBO.IT: Terred’olio, il libro di cultura territoriale curato da Fausto Borella
ECONOMIA ITALIANA: Terred’olio 2014, l’identità territoriale degli olii extravergini alla portata di tutti

Peso0.563 kg
Dimensioni21 × 16.7 × 1.4 cm
uscita

febbraio 2014

ISBN

978-88-97202-27-1

pagine

256

confezione

brossura

Illustrazioni

Laura Castellucci

Edizione inglese

The Land of Olive Oil 2014

eBook

disponibile

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