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EXTRApasta

AUTORE: AA.VV.

63 ricette a base di Olio Extravergine di Oliva ideate e sperimentate da 30 cuoche della rete

10,00  8,50 

63 ricette dove l’Olio Extravergine di oliva è protagonista, ideate e scritte da chi ogni giorno sperimenta e affina nuovi piatti nella propria cucina e poi li racconta agli appassionati attraverso un blog.

Introduzione dell’editore: C’è pasta e pasta

Questo secondo volume della collana di ricette che considera l’ingrediente olio Extravergine di oliva uno dei protagonisti principali della cucina Mediterranea conferma, per la varietà di interpretazioni e di proposte, la nostra convinzione che l’olio Extravergine abbia la dignità di un ingrediente piuttosto che di un semplice condimento o di un aggiustatore di ‘sughetti’. Abbiamo chiesto nuovamente alle “cuoche della rete”, a coloro cioè che quotidianamente sperimentano, provando e riprovando, nuove ricette, di misurarsi nel matrimonio “pasta+olio Extravergine” – come dire con la portata regina della nostra tavola – proponendoci l’olio non solo come condimento finale del piatto ma anche come interprete fondamentale nell’impasto, nei ripieni e poi, più tradizionalmente, nei sughi.

Introduzione di Enrico Bartolini, chef Devero Ristorante: Enrico Bartolini e l’olio Extravergine di oliva

L’olio Extravergine di oliva mi piace a tal punto che in certi periodi quasi tendo a trascurarlo solo per evitare di abusarne. Quasi una dipendenza, direi!
Lo prediligo elegante, ma non anonimo e ben vengano acidità, robustezza e piccantezza laddove il palato la riesce a tollerare e le papille non si irritano.
Non trascuro di utilizzarlo come condimento ma lo preferisco nel ruolo di esaltatore di gusto e quindi legato o emulsionato ad altri ingredienti. Quando si sposa con liquidi o brodi o fumetti mi piace ancora di più perché abbassa il loro contenuto grasso accentuandone il carattere nei profumi e nei sapori. Nella mia ancora breve esperienza professionale ho apprezzato oli di territori diversi.

Abbinamenti a cura di:

Piero Palanti: La gioia dell’olio

Come usare e abbinare l’olio Extravergine? Un passo alla volta, prima conoscere la materia, sapere assaggiare e poi giocare con il “fruttato” dell’olio, con le sue caratteristiche e con le sue qualità. L’olio Extravergine ben abbinato valorizza ed esalta le materie prime.
Sono felice di vivere di odori e sapori, danno più colore alla mia vita. Quando si tratta di assaggiare non schieratevi mai, qui non parliamo di credenze religiose o politiche, schierarsi vuol dire rinunciare ad assaggiare l’altra metà: quanta emozione non vivrete mai!

Luciano Scarselli (AS.C.O.E.): Breve storia personale… e riflessioni su olio e cibo

Per quanto concerne l’uso dell’olio in cucina, avendo esperienze solo amatoriali, ho sviluppato, sulla base di principi che regolano l’abbinamento cibo vino, una serie di convincimenti personali. Per prima cosa occorre imparare a conoscere questa “materia prima” che, grazie alla presenza di componenti aromatici nella frazione insaponificabile, non è soltanto un condimento.

Luciana Squadrilli (Associazione Pandolea): Extrafemminile

Lungo il mio percorso professionale sono rimasta affascinata dall’Extravergine, dalle sue mille sfumature, dalla passione a volte ostinata dei suoi produttori, dalla bellezza del paesaggio olivicolo. E da Pandolea, l’Associazione delle Donne dell’Olio di cui faccio parte, condividendone i fini di sensibilizzazione e educazione alimentare soprattutto verso i più giovani.

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Nella stessa collana: EXTRAdolci

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DICONO DI NOI
A TAVOLA: A tavola con i libri
RISTORANDO: EXTRApasta
GUSTO SANO: Leggendo di gusto
TG2 Eat Parade: puntata del 23 maggio 2014 (al minuto 7′)
TEATRO NATURALE.IT: Quando l’olio Extravergine di oliva non è un di più
TEATRO NATURALE.IT: La filosofia artistica in cucina, condita da un goccio d’olio extra vergine

Peso0.120 kg
Dimensioni17 × 11.5 × 0.8 cm
uscita

aprile 2014

ISBN

978-88-97202-30-1

pagine

96

confezione

brossura

collana

EXTRAricette

eBook

disponibile

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