Ricetta di Marzio Africh
cuoco dell’Osteria di Fonterutoli

1 faraona ruspante di 1,2 kg
50 gr di salvia, timo, rosmarino, menta, nipitella (tritati finemente)
5 g di peperoncino in polvere
sale e pepe
olio extra vergine d’oliva DOP Fonterutoli

Preparazione:
Eviscerare la faraona, tagliare le zampe, il collo e la punta delle ali.
Con l’aiuto di un coltello per disossare staccare lo sterno dal petto facendo attenzione che lo stesso rimanga intero.
Procedere nello stesso modo per le altri parti dell’animale (partire preferibilmente dalle ali per scendere poi fino alla coscia) facendo in modo che la pelle e la struttura muscolare rimangano intatti.

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Attrazione fatale fino all’ossessione, fino a un atto di sottomissione consapevole che crea una dolce dipendenza, un vizio cronicizzato, un onanistico, solitario piacere. Il ‘vizio’ della donna e ancor più della femmina con il suo imparabile potenziale di eros e anche po’ di thanatos che porta con sé. Questa, da quarant’anni la donna immaginata e poi talentuosamente inventata, disegnata, elaborata ma impossibile da possedere con cui Milo Manara dialoga in un rapporto coercizzato dall’eros, obbligato in un’impossibilità, quella di averla quella femmina, di possederla, perfino di amarla. Icone impossibili, le sue, bambole intoccabili, creature inconsapevolmente amorali, schiave della vita e dello stereotipo che incarnano. Sogni lussuriosi e in fondo innocui.
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«Tom!» Nessuna risposta.

«Tom!» Silenzio di tomba. «Che cosa starà mai combinando quel benedetto ragazzo?! Tom!»

Copertina Tom Sawyer

Questo brano è tratto da Le avventure di Tom Sawyer, di Mark Twain, il libro di letteratura per ragazzi più amato da Mauro Uliassi. E Tom è stato (e forse ancora è) l’eroe della sua infanzia: uno che si salvava sempre dai guai, anche i più terribili. «Tom aveva culo. E anch’io ne ho avuto nella vita, forse perché volevo somigliargli». Ironico, zen, vitale: è con un tipo così che si dovranno confrontare i giornalisti-cuochi nel prossimo incontro di Scuochi presieduto da Mauro Uliassi, chef poliedrico dell’omonimo ristorante sul mare di Senigallia.

Sarà lui a mangiarsi le “penne famose”. A loro mi sento di suggerire un ripasso sul senso dell’eros, prima di mettersi ai fornelli.

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Una guida senza voti per viaggi di gola fuori dagli schemi.

Da un paio d’anni il vocabolario gastronomico italiano si è arricchito di una nuova parola. È in inglese. Perché si sa che, certe espressioni riferite ad una tendenza di mercato, trovano sintesi migliore nell’idioma anglosassone che del marketing è il regno.
La parola in questione è Foodie, che è anche un concetto e sta lentamente erodendo lo spazio all’altra parola straniera mutuata dai cugini francesi: gourmet.

Da una ricerca promossa dall’azienda Negroni, nel 2009, è emerso che tra i buongustai italiani della nuova generazione, più che di gourmet in senso stretto, svettano numericamente coloro che, fuori dagli schemi classici delle guide enogastronomiche (anche di viaggio a tema), cercano il buono in ogni dove e che vale il viaggio: dalla grande città al villaggio sperduto di montagna, per il piacere di scovare  gusti eccelsi, antichi, modernissimi, inconsueti sia da mangiare lì sul posto  – ristorante, trattoria, pizzeria, bar, baracchino – sia da comprare e portare a casa.
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