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EXTRAdolci

AUTORE: AA.VV.

64 ricette a base di Olio Extravergine di Oliva ideate e sperimentate da 30 cuoche della rete

10,00  8,50 

64 ricette dove l’Olio Extravergine di oliva è protagonista, ideate e scritte da chi ogni giorno sperimenta e affina nuovi piatti nella propria cucina e poi li racconta agli appassionati attraverso un blog.

Contributo dell’editore: Dulcis in primis

Luigi Veronelli nel 2002 ebbe l’idea di mandare alle stampe L’olio e la vera buona cucina, un ricettario sul valore della tradizione regionale gastronomica italiana, con una presa di posizione a favore della cucina a base di olio Extravergine di oliva. In particolare, nella sezione riguardante i dolci, questa scelta apparve per certi versi quasi un’eresia, ma lui era Veronelli e fra le tante sue abilità aveva quella di vedere lontano e di precorrere i tempi.

Contributo di Fausto Borella: L’olio e la pasticceria

“I dolci si fanno col burro”. Fino a ieri sembrava una regola assoluta, inattaccabile. Oggi qualcosa sta cambiando. Vinta un’iniziale diffidenza, si sta facendo spazio l’olio Extravergine di oliva di qualità in sostituzione del primo, dando risultati altrettanto eccellenti al gusto e assolutamente più sani. Questa nuova tendenza sta iniziando a interessare molti grandi chef ma anche tanti ‘cuochi e cuoche di casa’ che stanno comprendendo che l’alimentazione, oltre che al gusto, deve mirare alla salute. […] E allora ecco il secondo consiglio basilare che mi sento di dare, quello di far uso di oli provenienti dall’Italia del sud (Puglia, Calabria, Sicilia) per la preparazione della pasticceria secca, quali biscotti e cioccolatini.

Introduzione di Luca Lacalamita, Chef Pâtissier dell’Enoteca Pinchiorri: Liscio come l’olio

Per un futuro pasticcere o cuoco, conoscere l’olio Extravergine di oliva è di vitale importanza perché è un importante esaltatore di sapidità e un ingrediente che valorizza e cambia totalmente la direzione concettuale di un piatto. Ma non è tutto. C’è realmente qualcosa di magico in ciò che i contadini cercano di trasmettere una volta all’anno, durante il rito della brucatura e della frangitura: il valore del rispetto per la propria terra e per ciò che questa restituisce in cambio.

Abbinamenti a cura di Maestrod’olio.

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Nella stessa collana: EXTRApasta

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DICONO DI NOI
TG2 Eat Parade: puntata del 23 maggio 2014 (al minuto 7′)

Peso 0.134 kg
Dimensioni 17 x 11.5 x 0.8 cm
uscita

dicembre 2013

ISBN

978-88-97202-29-5

pagine

108

confezione

brossura

collana

EXTRAricette

eBook

disponibile