Tanto per capirsi: tutto il chiacchierare che si fa in Italia intorno alla tavola dei grandi chef, non è antropologia da XXI secolo. Nulla si crea, nulla si distrugge e per comprendere il significato sociale (storico?) del cucinare “ad alti livelli” (in tutti i sensi che questa espressione contiene) bisognerebbe guardare al Rinascimento.

Maria Cristina Magni, detta Ketty, brianzola e autrice di diversi romanzi, lo ha fatto: è entrata nella vita di Maestro Martino da Como e, attraverso i suoi capolavori di gusto e colore, “i cui tempi di cottura sono calcolati in base alla durata di un Pater noster o di un Miserere”, ci racconta come un cuoco ha potuto (e può) conquistare il favore di grandi personaggi – nel suo caso i nobili e i cardinali dell’epoca – ed entrare con loro in così tanta confidenza da riuscire a conoscere “i crucci e le gioie dei signori, a entrare in contatto con i blasonati ospiti, a incontrare, un giorno fatidico, l’amore negli occhi della bellissima contessa Leoni e a diventare cuoco personale del cardinal Lucullo, soprannome del camerlengo Ludovico Scarampi Mezzarota, Patriarca di Aquileia”.
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Il segno dell’inchiostro sulla carta traccia la nostra verità, descrive la nostra anima, narra in una sorta di specchio evidenziatore chi siamo, con tutti i nostri punti forti e deboli.

“Leggere la scrittura – racconta Barbara Majnoni – significa penetrare nei luoghi più reconditi della personalità e confrontarsi con temi come creatività e intelligenza, autostima e dipendenza affettiva, sofferenza emotiva e personalità di successo, sensibilità ed egoismo, vitalità ed esuberanza ma anche riservatezza e timidezza…”

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Pubblichiamo la testimonianza di Franco Zeffirelli sul San Pietro e, in particolare,
sul Sognatore di Positano, ovvero Carlino Cinque.

Il testo apre il libro edito da Cinquesensi.

Carlo Cinque con gli inseparabili cani

Ho smesso da tempo di provare malinconia per i tempi andati, per quanto vissuti. Dopo aver perso tanti amici e parenti, ho imparato a vivere quello che ci viene consegnato dal destino in quel momento, a godermelo senza dover rimpiangere nulla. Ho conosciuto Positano negli anni Sessanta, ospite di cari amici in una casa stupenda. E da quel momento ho trascorso molte stagioni lì, non solo estati.

Il San Pietro era la mia seconda casa, una l’avevo comprata.

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Una guida senza voti per viaggi di gola fuori dagli schemi.

Da un paio d’anni il vocabolario gastronomico italiano si è arricchito di una nuova parola. È in inglese. Perché si sa che, certe espressioni riferite ad una tendenza di mercato, trovano sintesi migliore nell’idioma anglosassone che del marketing è il regno.
La parola in questione è Foodie, che è anche un concetto e sta lentamente erodendo lo spazio all’altra parola straniera mutuata dai cugini francesi: gourmet.

Da una ricerca promossa dall’azienda Negroni, nel 2009, è emerso che tra i buongustai italiani della nuova generazione, più che di gourmet in senso stretto, svettano numericamente coloro che, fuori dagli schemi classici delle guide enogastronomiche (anche di viaggio a tema), cercano il buono in ogni dove e che vale il viaggio: dalla grande città al villaggio sperduto di montagna, per il piacere di scovare  gusti eccelsi, antichi, modernissimi, inconsueti sia da mangiare lì sul posto  – ristorante, trattoria, pizzeria, bar, baracchino – sia da comprare e portare a casa.
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