E anche quest’anno la Chef’s Cup ha dato il meglio in (buon) gusto, divertimento, gare tra amici e socialità. E anche quest’anno non ho potuto andarci.
Mi resta la malinconica consolazione di un nutrito programma ricevuto con l’invito, e l’amichevole “ordine” che ogni anno Norbert Niederkofler (deus ex machina dell’evento, quest’anno alla settima edizione) mi ripete: «Questa volta non devi mancare, dai!».
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Roma, quartiere Testaccio, mercato di frutta, verdura, frattaglie & varie.
ATTO I – Angolo 1
«Signorì che se magna qui? Ma che è la pubblicità per un novo ristorante?»
«Oh ragazzo! Che zuppa stai a fa’?»
«Zuppa di quinto quarto»
«Ah bbellomio, ma quello non è quinto quarto. Aho semo romani de frattaje ne capimo…mi’ madre ne capisce! Ma quanno è pronta ‘sta zuppetta?»
Dopo venti minuti di borbottii all’orecchio, di critiche del popolo affamato, di impazienza tipica di chi “se magna gratis abbuffamose”, il “ragazzo” ai fornelli – affiancato dal suo “secondo” che è giapponese, ma talmente ben mescolato all’ambiente che pare più nostrano di tutti – si gira verso il pubblico e dissimulando un pizzico di stizza sbotta: «OH! OH! Volete aspettare un momento! Più aspettate più viene buona!». Poi fa appello al suo sense of humor e sfida il più testardo tra il pubblico, quello che non molla sulla discussione del quinto quarto e gli dice: «Lei non lo servo, parto dal fondo!». «Anvedi sti’ artisti» replica il tipo. Si ride.
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La prima volta che sono stata a pranzo all’Osteria francescana ero reduce da una settimana di gozzovigli e cene.
Avevo un po’ di nausea, ero provata da troppi viaggi e non vedevo l’ora di tornare a casa. Invece l’incontro con Bottura, per scrivere un racconto sul mio libro Spiriti bollenti, era già stato fissato e non è pensabile cercare di spostare una data con cuochi giramondo come lui, pluripremiati. Quindi chiesi al mio stomaco, che in condizioni normali avrebbe fatto una festa, di fare invece uno sforzo: la prospettiva era un lungo menu degustazione, per di più di uno chef che ai fornelli e in laboratorio crea piatti per tecnica e accostamenti anche audaci.
L’anticamera che mi riservò Massimo non fu d’aiuto.
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«Tom!» Nessuna risposta.
«Tom!» Silenzio di tomba. «Che cosa starà mai combinando quel benedetto ragazzo?! Tom!»
Copertina Tom Sawyer
Questo brano è tratto da Le avventure di Tom Sawyer, di Mark Twain, il libro di letteratura per ragazzi più amato da Mauro Uliassi. E Tom è stato (e forse ancora è) l’eroe della sua infanzia: uno che si salvava sempre dai guai, anche i più terribili. «Tom aveva culo. E anch’io ne ho avuto nella vita, forse perché volevo somigliargli». Ironico, zen, vitale: è con un tipo così che si dovranno confrontare i giornalisti-cuochi nel prossimo incontro di Scuochi presieduto da Mauro Uliassi, chef poliedrico dell’omonimo ristorante sul mare di Senigallia.
Sarà lui a mangiarsi le “penne famose”. A loro mi sento di suggerire un ripasso sul senso dell’eros, prima di mettersi ai fornelli.
